博多豚骨拉面鲜为人知的故事
「日本拉面起源篇」博多豚骨拉面，发祥于福冈县福冈市博多区，豚骨白汤、细直面是其显著特征。国内一般称豚骨拉面或博多拉面，与札幌拉面、喜多方拉面并称日本三大拉面。福冈市有博多拉面和长浜拉面两个豚骨拉面流派
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改写东京拉面历史的人物：牛久保英昭
1990年代，东京圈掀起一股背脂恰恰系的风潮，豚骨汤底用酱油调味，撒上满满的猪背脂，喜欢的人就像中毒一般趋之若鹜。图为燕三条系拉面元祖杭州饭店的背脂拉面燕三条系拉面是最早使用背脂的源流，今天要介绍的是
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札幌拉面创始者王文彩（日本拉面起源篇）
在日本拉面史上占一席之地的王文彩（生年不详～1932年），山东籍厨师，曾先后在北京和庙街（原中国领土，1860年割让给俄罗斯）开餐馆，1920年在庙街遭遇日俄军事冲突事件，他跟随日本船员经库页岛跑到北
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拉面之神山岸一雄（日本拉面名匠篇）
山岸一雄（1934年～2015年），东池袋大胜轩创始人，为蘸面的普及作出巨大贡献，被誉为蘸面鼻祖、蘸面之父、拉面之神。性情孤傲的拉面之鬼佐野实，曾公开宣称拉面业界唯一尊敬的是山岸一雄。山岸一雄出生于长
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燕三条系拉面鼻祖徐昌星，背脂系拉面的源流
日本拉面地方流派——燕三条系拉面，起源于新潟县燕市，在燕市及临近的三条市广泛流传；又称燕系拉面、燕三条背脂拉面等。燕三条系拉面元祖 杭州饭店背脂是指猪背部的大油，将经过水煮软化的背脂利用漏勺滤撒到拉面
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豚骨拉面名匠：田中商店・田中刚
在日本拉面竞争激烈的东京都，喜欢豚骨拉面的食客无人不知田中商店，该店营业时间从下午六时到凌晨四时，凌晨都有人排队等候；田中商店老板田中刚被业界称为豚骨拉面之虎，他有一段颇为有趣的创业故事。田中刚，19
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中华冷面（冷やし中華）
中华冷面（冷やし中華），是日本拉面的一种凉拌面，酸甜口味，搭配蔬菜、鸡蛋丝、叉烧丝等、是炎热夏季时深受日本人喜爱的一道面料理，每年的7月7日是中华冷面日。中华冷面的起源有两种说法，东京的扬子江菜馆、仙
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